Bewahre Honig am besten bei Zimmertemperatur auf, wenn du ihn weich und cremig magst – und im Kühlschrank, wenn du ihn fester haben möchtest.

Bitte bei der Lagerung aufpassen: Zu warme Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit fördern allerdings auch die sog. Phasentrennung (Bildung einer festen und flüssigen Schicht) von Honig im Glas.

Wenn du ihn also möglichst cremig bevorzugst, lagere Honig am besten bei Zimmertemperatur – oder iss ihn einfach schnell auf. ;-)

Es ist möglich, festen Honig durch Wärme wieder flüssiger zu machen.

WICHTIG: Die Temperatur sollte dabei unter 40 °C liegen, um die vielfältigen Inhaltsstoffe des Honigs nicht zu schädigen. Eine geeignete und schonende Methode ist die Verflüssigung von Honig im Wasserbad.

Dazu erhitzt Du etwas Wasser in einem Topf auf dem Herd, das aber nicht kochen darf. Stelle nun einfach das Glas Honig in das Wasserbad, bis der Honig die gewünschte Konsistenz aufweist.

Man sollte wissen, dass kristallisierter Honig kein Zeichen dafür ist, dass man diesen nicht mehr zu sich nehmen sollte. Ganz im Gegenteil: Denn die Kristallisation ist die normale Veränderung des Honigs, die aufgrund seiner Zusammensetzung und der Temperatur entsteht. Tatsächlich ist es ein Merkmal dafür, dass der Honig höchste Qualität und Reinheit besitzt und seine natürlichen Inhaltsstoffe intakt sind.

Die Honig-Kristallation ist also ein ganz natürlichlicher Prozess den fast jeder Honig durchläuft.

In unseren Supermärkten hingegen kann man Honig kaufen, der so gut wie niemals kristallisiert und immer flüssig bleibt. Solche Honige wurden oft hohen Temperaturen ausgesetzt und sind nicht mehr naturbelassen. Meistens werden Supermarkt-Honige mit den unterschiedlichsten Honigen aus EU- und Nicht-EU-Ländern zusammenvermischt.

Nahezu jeder Honig kristallisiert, aber nicht jede Kristallisation verläuft identisch: Die Größe der Kristalle unterscheidet sich ebenfalls von Honig zu Honig.

Einige bilden sehr kleine Kristalle, die eine schöne, glatte und cremige Streichfähigkeit ergeben. Andere Honige neigen zu größeren, deutlich spürbaren Kristallen, die zu einer groben, körnigen Wahrnehmnung auf der Zunge führen. Je schneller ein Honig kristallisiert, desto feiner wird am Ende seine Textur.

Selbst wenn man Honig im gleichen Jahr von zwei nebeneinander stehenden Bienenvölkern erntet, wird dennoch jeder seinen einzigartigen Geschmack aufzeigen. Die Erklärung hierzu ist ganz einfach: Der Nektar wurde von unterschiedlichen Pflanzen gesammelt.

In Abhängigkeit ihres Standortes haben die fleißigen Sammlerinnen stets eine andere Auswahl an Blüten zur Verfügung. Hinzu kommt: Je nachdem, für welche Pflanzen sie sich auf ihren Ausflügen entscheiden, variiert der Geschmack und die Art des Honigs, den der Imker später erntet. Während sich beispielsweise das eine Bienenvolk eher auf ihre individuellen Blüten-Favoriten eingeflogen hat, kann das Volk direkt nebenan sich für eine ganz andere Blüten-Auswahl entschieden haben.

Denn Bienen beschränken sich bei der Nahrungssuche nicht nur auf eine einzige Pflanzenart, sondern fliegen die unterschiedlichsten Blütenquellen an. Daher gibt es so gut wie nie Honig, der ausschließlich nur von einer einzigen Pflanzenart stammt – er weist immer auch einige andere Blütensorten mit auf.

Fazit: Durch die unterschiedlichen Nektar-Sorten, die all diese Pflanzen mit sich bringen, ist jeder Honig einzigartig in seiner Zusammensetzung.

Doch nicht nur die Blütenvielfalt nimmt ihren Einfluss auf das Aroma von Honig – auch andere Inhaltsstoffe spielen dabei eine wichtige Rolle.

Honig besteht zu rund 80 Prozent aus Zucker, hauptsächlich Fructose und Glucose. Enthält der Honig mehr Fructose als Glucose, so spiegelt sich das auch im Geschmack und in der Konsistenz wider, denn Fruchtzucker ist der süßere von beiden und sorgt darüber hinaus eher für eine flüssige Konsistenz.

Zu den weiteren Inhaltsstoffen des Honigs zählen neben Wasser auch drei bis vier Prozent Aminosäuren, Proteine, Enzyme, sowie zahlreiche Vitamine und wichtige Mineralstoffe.

Mehr als 180 verschiedene Inhaltsstoffe befinden sich im Honig direkt vom Imker:

Kohlenhydrate
... sind im Honig zahlreich enthalten. Vor allem der Traubenzucker ist wertvoll, weil er verbrauchte Energiereserven im Körper sofort wieder auffüllt.

Vitamine
... sind die kleinen, wirkungsvollen Helferlein: z.B. Vitamin B1 verbessert die Zuckerverwertung; das bekannte Vitamin C hilft, die Eisenausnutzung zu optimieren.

Mineralstoffe
... wie z.B. Kalium und Magnesium beinflussen die Muskel- und Nervenfunktionen. Für den Stoffwechsel sind sie unentbehrlich.

Enzyme
... wandeln den Zucker im Honig um und produzieren antibakterielle Stoffe. An dem alten Hausmittel-Klassiker „heiße Milch mit Honig" ist also durchaus etwas dran.

Aminosäuren
... sind unverzichtbar für ein reibungsloses Stoffwechselsystem.

Säuren und Pollen
... wirken verdauungsfördernd und appetitanregend – da fühlt man sich gleich wohler.

Aromastoffe
... stimulieren das Immunsystem des Menschen. Die ätherischen Öle wirken zudem angenehm auf die Atemwege.